El presidente de Islandia es un héroe, porque la piña en la pizza es una abominación

Evidentemente, esto no tiene cabida en la salsa marinara. (Julian Abram Wainwright / Bloomberg News)

PorBen Adler Ben Adler es editor senior de City & State NY. 7 de marzo de 2017 PorBen Adler Ben Adler es editor senior de City & State NY. 7 de marzo de 2017

En estos días oscuros de resurgimiento del nacionalismo tanto en casa como en Europa, es difícil encontrar un liderazgo político inspirador. Uno ve cada vez más esfuerzos patéticos para encontrar inspiración, como The News Magazine apodando a la canciller conservadora y aburridamente tecnocrática de Alemania, Angela Merkel, líder del mundo libre, porque no es xenófoba.

El mes pasado, sin embargo, finalmente encontramos a un jefe de estado en una democracia en funcionamiento que no tiene miedo de defender lo que es correcto. Es cierto que su país es pequeño y su tema de elección aún más pequeño. Pero sus principios son sólidos, sus conclusiones correctas y su voluntad de limitar su propio poder es admirable.



Estoy hablando, por supuesto, del presidente islandés Gudni Th. Johannesson quien, durante una sesión de preguntas y respuestas en una escuela secundaria, dijo que el es fundamentalmente opuesto a la piña en la pizza y que la prohibiría si pudiera.

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Internet vitoreó y abucheó con su característica moderación. O te gusta la piña en tu pizza o eres un maldito idiota ignorante, escribió El comentarista de Reddit bq909 en una misiva típica. Otros de los páramos de la pizza como Australia y Atlanta ensalzaron las virtudes de complementar la piña y el jamón con aderezos aún más repugnantes como las cerezas marrasquino y los jalapeños. Los oponentes de Pineapple fueron igual de agresivos. Las personas que le ponen piña a la pizza deben enfrentarse al pelotón de fusilamiento de inmediato, escribió Comentario de Reddit sobre Heiminator.

Para calmar el furor, Gudni publicó un aclaración en Facebook: No tengo el poder para hacer leyes que prohíban a las personas poner piñas en sus pizzas, escribió. Me alegro de no tener tal poder. Los presidentes no deberían tener un poder ilimitado.

Obviamente, prohibir los aderezos de pizza es una forma radical de extralimitación del gobierno; la gente estuvo de acuerdo en que el análisis de Gudni era irreprochable. Pero algunas personas, por lo demás cuerdas, refutaron sus afirmaciones sobre los méritos de la piña en la pizza. Lamentablemente, demostraron que no comprenden dos alimentos que afirman valorar.

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La historia de la pizza hawaiana, que está cubierta con piña y tocino canadiense, y de la cual surgió el concepto absurdo de poner frutas tropicales en una pizza, ayuda a ilustrar por qué. La pizza hawaiana no viene ni de Hawai ni de Italia (nadie con un verdadero amor por la piña o la pizza adulteraría una con la otra). A Sam Panopoulos, de 82 años, de London, Ontario, se le atribuye la creación del concepto. Canadá no es conocido por su pizza.

En una entrevista el miércoles por la mañana en la radio CBC, Panopoulos demostró ser un tema tan insulso como la pizza de su provincia. Puede tener lo que quiera, dijo de Gudni. No me importa. Y su historia de inventar la pizza hawaiana es igualmente inolvidable: tratamos de hacer una pizza. Por el camino, le echamos unas piñas y al principio a nadie le gustó. Pero después de eso, se volvieron locos. Porque en esos días nadie mezclaba dulces y agrios y todo eso. Era comida sencilla, sencilla. De todos modos, después de eso se queda. La necesidad es la madre de la combinación arbitraria.

Solo mira la foto de la pizza hawaiana en la historia de CBC en Panopoulos para ver lo terrible que es la pizza de Ontario: la corteza pastosa, poco cocida y obviamente blanda revela que proviene de una cadena, o bien podría haberlo hecho.

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Y esa es la pista de cómo y por qué nació la pizza hawaiana: al igual que el aderezo ranchero, la piña es un adorno inapropiado para la pizza, y se usa solo en lugares donde la pizza es terrible. Cuando la pizza está buena, la corteza, el queso y la salsa aportan mucho sabor. Los aderezos se eligen sabiamente y se usan con moderación, porque la pizza ya es un plato completo, es mejor dejarla sola que arruinarla con demasiada intrusión. En los remansos de Estados Unidos o Canadá, donde la corteza, el queso y la salsa a menudo no tienen sabor, los comensales y los chefs compensan en exceso con los aderezos.

Las piñas son una fruta maravillosa para el postre porque son muy dulces. Los norteamericanos groseros, las mismas personas que agregaron malvaviscos al cereal del desayuno, piensan que todo es mejor cuando se empapa de azúcar, grasa o ambos. Así como se equivocan al agregar suero de leche a un plato cubierto de mozzarella, se equivocan al agregar piña a un plato cubierto con salsa de tomate. Los tomates ya deberían proporcionar bastante dulzura. Si no es así, entonces la salsa hecha con ellos es mala o su paladar insensible.

No es que la experimentación con ingredientes no tradicionales sea siempre incorrecta. Keste, una pizzería de estilo napolitano muy respetada y rigurosamente auténtica en Nueva York, hace deliciosas pizzas con aderezos como pesto de pistacho, calabaza y Nutella. Mira una foto de su pizza en Sitio web de Keste para ver la corteza carbonizada de una pizza real en un horno de leña. No apto para piña, ¿verdad? Pero Keste, que respeta el arte de la elaboración de pizzas, elige cuidadosamente los ingredientes que combinan y mejoran la paleta de sabores existente de la pizza y la comida italiana.

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En la meca de la pizza de Nueva York, nadie agrega piña. Para los neoyorquinos, la mera sugerencia se considera una blasfemia. Cuando se informaron por primera vez los comentarios de Gudni, un grupo de Facebook fundado para debatir los puntos más delicados de la pizza por un hombre de Brooklyn explotó en estado de shock e indignación por la existencia de la pizza hawaiana. La pizza de piña es una plaga para la sociedad, dice Mae Barber, miembro del grupo que vive en Florida pero creció en Brooklyn, capturando el sentimiento general. Me opongo a todos los ingredientes novedosos para pizzas, agrega el miembro del grupo Paul Murphy, quien es mitad italoamericano, creció en el centro de Manhattan y sabe lo que está bien y lo que está mal. (Un aderezo agradable al gusto pero atípico como el pesto de pistacho no es un aderezo novedoso. Los aderezos novedosos son intrusos extraños de otras cocinas como salchichas, nachos o piña).

El contraste entre Gudni y nuestro propio presidente no podría ser más marcado. Gudni no está asumiendo esta posición porque sea demasiado elegante para la comida del islandés común: el ex profesor universitario ha sido manchado recogiendo su propia pizza de camino a casa desde su oficina presidencial. Donald Trump, que podía permitirse comer en cualquier lugar, ama McDonald's y Kentucky Fried Chicken y pide que sus bistecs se quemen hasta que estén crujientes. No solo obligó al gobernador de Nueva Jersey Chris Christie ordenar el pastel de carne en la Casa Blanca, también una vez exigido pastel de carne en Spark's, uno de los principales asadores de Nueva York, aunque no estaba en el menú.

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Pero todo eso palidece al lado de la peor ofensa culinaria de Trump: cuando Sarah Palin fue a reunirse con él en Nueva York, comió pizza en Famous Famiglia, una cadena mediocre que los neoyorquinos evitan a menos que se vean obligados a comer en un aeropuerto o en una parada de descanso en la autopista de peaje de Nueva Jersey.

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La filosofía de la comida de Trump encarna su atractivo perverso para los estadounidenses menos urbanos: que ser rico pero tener mal gusto es una especie de autenticidad populista. Y su expectativa de que los buenos restaurantes le sirvan cualquier comida reconfortante que desee evoca su vena autocrática. Trump probablemente ama la pizza hawaiana, y uno podría imaginarlo fácilmente exigiéndola a Keste.

Gudni, con su aprecio por la moderación tanto en la cocina como en la elaboración de leyes, es la antítesis de Trump. Quizás por eso los islandeses, un famoso sociedad ilustrada , le han dado índices de aprobación tan alto como 97 por ciento .

Gudni no puede prohibir la pizza hawaiana, pero está usando el poder del púlpito del matón para inspirar mejores decisiones a sus compatriotas. Ese es el tipo de liderazgo presidencial que echamos mucho de menos aquí. Quizás Gudni sea el verdadero líder del mundo libre.

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