Nochevieja: cena íntima para amigos

Nochevieja: cena íntima para amigos

Nochevieja: cena íntima para amigos

No importa cuántos años tenga o cuánto procree, los ancianos de la familia siempre parecen cubrir las comidas navideñas. Claro, colaboro asumiendo una tradición o dos: trenzar la corona del desayuno de Navidad o armar la bagatela para la cena de Navidad, pero todavía tengo que ser anfitrión.



Mis deberes no comienzan realmente hasta la próxima semana, para la víspera de Año Nuevo. Y esa es una comida en la que me gusta sumergirme profundamente. Comenzó el año en que un amigo necesitaba abrir una nueva cocina en una pequeña casa de playa, y yo era un escritor de comida recién acuñado. Me entregué al proyecto, el matrimonio perfecto de mi yo personal y profesional. El menú incluía pescado del muelle cercano, vino de un viñedo local y una colección de otros platos con recetas que me encantaron, y en algunos casos publicadas, durante el año.

Desde entonces, he desarrollado un conjunto de criterios para un menú de Nochevieja: debe parecer elegante pero no exigente, debe ser de temporada pero no empalagoso con el tema de las fiestas, y no debe romperme la espalda con trabajo innecesario. Si se trata de procedimientos especializados, deben realizarse con anticipación, porque beberé champán mientras cocino esta comida y no puedo correr el riesgo de lesionarme. (Dos cosas más a tener en cuenta: me gusta tocar música que quizás mi familia no apruebe, y me gusta usar zapatos grandes y lápiz labial fuerte. Esta es una comida para amigos; recuerde, ya no es Navidad).

Este año, estoy cocinando para un puñado de personas y quiero que se sientan realmente amados. El menú se basa en gran medida en el libro que publiqué recientemente, Buena comida para compartir (Weldon Owen, 2011) e incluye algunas recetas de mi sitio web. Pequeños bocados como nueces condimentadas con maple y tocino son entrantes inteligentes para tener mientras la gente se muele, ayudándome a preparar la ensalada.

Esa ensalada, con escarola y achicoria, es un homenaje a la vegetación invernal y es una buena tarea para entregársela a un invitado dispuesto; siempre hay alguien que quiere ayudar. El salmón se ve elegante, pero realmente no es un problema siempre que su horno no sea demasiado pequeño. (Si puedes derrochar un salmón salvaje, los océanos se lo agradecerán). Por un lado, voy con unas irreales coles de Bruselas que comí recientemente en un pequeño restaurante de Brooklyn, hechas con salsa de pescado y cacahuetes. El postre es una tarta simple que usa el último de los arándanos silvestres que recogí en octubre y cucharadas de crema fresca para cubrir cada rebanada.

Con el alboroto navideño detrás de mí, estoy listo para cocinar la última comida del año. Los motores se aceleran, y qué mejor manera de hacerlo que con una copa de champán en una mano y un cuchillo en la otra, levantando ambos en el aire con alegría y anticipación por el año de cocina que se avecina.

RECETAS:

la vida invisible de addie

Salmón entero asado con hinojo

Tarta De Arándanos Con Corteza De Avellana

Nueces especiadas con tocino y arce

Ensalada de Escarola, Radicchio y Manzana

¿Bajarán las tasas de interés?

Coles de Bruselas al estilo tailandés

Gillingham-Ryan es un escritor gastronómico con sede en Nueva York. Es la editora fundadora de Apartment Therapy's the Kitchn ( www.thekitchn.com ).

por Sara Kate Gillingham-Ryan

No importa cuántos años tenga o cuánto procree, los ancianos de la familia siempre parecen cubrir las comidas navideñas. Claro, colaboro asumiendo una tradición o dos: trenzar la corona del desayuno de Navidad o armar la bagatela para la cena de Navidad, pero todavía tengo que ser anfitrión.

Mis deberes no comienzan realmente hasta la próxima semana, para la víspera de Año Nuevo. Y esa es una comida en la que me gusta sumergirme profundamente. Comenzó el año en que un amigo necesitaba abrir una nueva cocina en una pequeña casa de playa, y yo era un escritor de comida recién acuñado. Me entregué al proyecto, el matrimonio perfecto de mi yo personal y profesional. El menú incluía pescado del muelle cercano, vino de un viñedo local y una colección de otros platos con recetas que me encantaron, y en algunos casos publicadas, durante el año.

Desde entonces, he desarrollado un conjunto de criterios para un menú de Nochevieja: debe parecer elegante pero no exigente, debe ser de temporada pero no empalagoso con el tema de las fiestas, y no debe romperme la espalda con trabajo innecesario. Si se trata de procedimientos especializados, deben realizarse con anticipación, porque beberé champán mientras cocino esta comida y no puedo correr el riesgo de lesionarme. (Dos cosas más a tener en cuenta: me gusta tocar música que quizás mi familia no apruebe, y me gusta usar zapatos grandes y lápiz labial fuerte. Esta es una comida para amigos; recuerde, ya no es Navidad).

Este año, estoy cocinando para un puñado de personas y quiero que se sientan realmente amados. El menú se basa en gran medida en el libro que publiqué recientemente, Buena comida para compartir (Weldon Owen, 2011) e incluye algunas recetas de mi sitio web. Pequeños bocados como nueces condimentadas con maple y tocino son entrantes inteligentes para tener mientras la gente se muele, ayudándome a preparar la ensalada.

Esa ensalada, con escarola y achicoria, es un homenaje a la vegetación invernal y es una buena tarea para entregársela a un invitado dispuesto; siempre hay alguien que quiere ayudar. El salmón se ve elegante, pero realmente no es un problema siempre que su horno no sea demasiado pequeño. (Si puedes derrochar un salmón salvaje, los océanos se lo agradecerán). Por un lado, voy con unas irreales coles de Bruselas que comí recientemente en un pequeño restaurante de Brooklyn, hechas con salsa de pescado y cacahuetes. El postre es una tarta simple que usa el último de los arándanos silvestres que recogí en octubre y cucharadas de crema fresca para cubrir cada rebanada.

Con el alboroto navideño detrás de mí, estoy listo para cocinar la última comida del año. Los motores se aceleran, y qué mejor manera de hacerlo que con una copa de champán en una mano y un cuchillo en la otra, levantando ambos en el aire con alegría y anticipación por el año de cocina que se avecina.

RECETAS:

Salmón entero asado con hinojo

Tarta De Arándanos Con Corteza De Avellana

llamada de actividad fraudulenta de la seguridad social

Nueces especiadas con tocino y arce '

Ensalada de Escarola, Radicchio y Manzana

Coles de Bruselas al estilo tailandés

Gillingham-Ryan es un escritor gastronómico con sede en Nueva York. Es la editora fundadora de Apartment Therapy's the Kitchn ( www.thekitchn.com ).